Não há nada mais acolhedor do que preparar nhoque de batata com molho caseiro. Essa combinação clássica italiana oferece simplicidade e sabor, tudo feito em casa. O nhoque, leve e delicado, pede um molho que realce seu sabor sem sobrepor. Aqui, você encontra o passo a passo para preparar o nhoque perfeito, além de um molho caseiro equilibrado e recheado de aromas. Dica: experimente estender a receita para um toque especial de queijo ou manjericão fresco.
O nhoque é feito com poucas batatas, farinha e ovo, resultando em bolinhos macios, aerados e leves. A parte mais importante é a massa: poucas misturas garantem leveza. Se a massa ficar pesada, use menos farinha. Já o molho, feito com tomates, manjericão e azeite, traz frescor e sabor.
Ingredientes
– 1 kg de batatas (tipo Asterix ou batata inglesa, com pouco amido)
– 1 ovo grande
– 200 a 250 g de farinha de trigo (aproximadamente 1 ½ a 2 xícaras), mais extra para abrir
– 1 colher (chá) de sal
– Noz-moscada ralada na hora (opcional, a gosto)
Para o molho caseiro simples
– 500 g de tomate pelado ou tomate fresco bem maduro
– 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
– 1 dente de alho amassado
– 1 cebola pequena picada
– 5 a 6 folhas de manjericão fresco
– Sal e pimenta do reino a gosto
– 1 pitada de açúcar (para corrigir acidez, opcional)
Para finalizar
– Queijo parmesão ralado a gosto
– Folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo
1. Cozinhe as batatas
Lave as batatas com casca e cozinhe em água com sal até ficarem macias ao espetar com garfo. Escorra, espere esfriar um pouco, descasque ainda quentes e passe por espremedor ou amasse bem até obter purê liso. Espere amornar, mas mantenha levemente aquecido.
2. Prepare a massa
Transfira o purê para superfície lisa, abra levemente com forma de boa base. Faça um buraco no centro, quebre o ovo, acrescente o sal e noz-moscada. Comece a misturar adicionando farinha aos poucos. Trabalhe levemente até obter massa uniforme, lisa, macia e sem sovar demais para não ressecar. A quantidade de farinha varia conforme a umidade das batatas, a textura ideal é leve e que se sustente sem grudar.
3. Modele os nhoques
Divida a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 1,5 cm e passe cada um nos dentes de um garfo ou ranhura de tábua de madeira para criar textura que ajuda o molho a aderir. Reserve os nhoques em superfície enfarinhada, sem sobrepor.
4. Cozinhe os nhoques
Leve água salgada para ferver em uma panela grande. Ao subir fervura, adicione os nhoques aos poucos. Eles estarão cozidos quando boiarem à superfície (3 a 4 minutos). Use escumadeira para retirar e transfira diretamente para o molho quente.
Preparo do molho caseiro
1. Refogue cebola e alho
Em uma frigideira grande ou panela de fundo largo, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e mexa por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
2. Prepare os tomates
Se usar tomates frescos, corte em cubos pequenos. Se usar pelados, amasse com as mãos ou corte. Acrescente ao refogado, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até o molho reduzir e adquirir textura aveludada. Se estiver muito ácido, adicione pitada de açúcar.
3. Finalize com manjericão
Um pouco antes de desligar, adicione as folhas de manjericão rasgadas para liberar aroma. Se quiser toque extra, adicione um fio de azeite cru extra.
4. Integre o nhoque
Quando os nhoques estiverem cozidos, transfira para a panela com o molho. Misture delicadamente, envolvendo cada peça. Deixe por 1 a 2 minutos para que absorvam o sabor antes de servir.
Dicas para nhoque leve e saboroso
- As batatas devem estar bem secas, escorra toda a água.
- Amasse logo após sair da panela para evitar resfriamento e umidade excessiva.
- Use farinha de qualidade, mais leve, menos pesada.
- Não trabalhe demais a massa para não ativar o glúten.
- Mantenha rolinhos enfarinhados antes de cortar para evitar que grudem.
- Cozinhe em água suficiente para que nhoques não colem na panela.
- Utilize sal suficiente para temperar toda a massa.
- Leia a panela e desligue assim que boiarem para manter leveza.
Variações deliciosas
- Nhoque de abóbora: substitua 30% das batatas por abóbora cozida e amassada. Ajuste farinha e nozes para manter coerência.
- Nhoque de ricota e espinafre: use 250g de ricota e 100g de espinafre cozido no lugar de metade das batatas, acrescentando um ovo extra.
- Molho ao sugo com creme: finalize o molho com ½ xícara de creme de leite para textura cremosa.
- Molho de manteiga e sálvia: aqueça manteiga até dourar, adicione folhas de sálvia até crocantes e jogue sobre o nhoque ao servir.
- Nhoque frito: após cozinhar e escorrer, frite os nhoques em manteiga ou azeite até dourar.
Acompanhamentos e sugestões
Sirva com bastante queijo parmesão ralado e folhas de manjericão ou sálvia frita por cima. Combine o prato com salada verde fresca ou mix de folhas, temperado apenas com azeite e limão. Um vinho branco leve ou rosé harmoniza perfeitamente para uma noite italiana em casa.
Armazenamento e reaproveitamento
O nhoque suportará 2 dias na geladeira, guardado com molho em recipiente fechado, se seco, pulverize com água antes de aquecer para evitar ressecamento. Congelar é possível se você pré-cozinhar, esfriar e congelar em bandeja separadamente, depois armazenar em saquinhos. Reaqueça diretamente no molho quente.
Considerações finais
Preparar nhoque de batata com molho caseiro é uma forma de unir tradição e sabor, transformando poucos ingredientes em um prato que revitaliza qualquer momento. Cozinhe no seu tempo, com calma e atenção aos detalhes. Massa leve, molho equilibrado e aromas frescos.
