O frango assado é um verdadeiro clássico, mas conseguir um frango assado crocante por fora e suculento por dentro é o objetivo de muitos cozinheiros e, embora pareça simples, essa combinação perfeita exige algumas técnicas que fazem toda a diferença no resultado final.
Neste artigo, você vai aprender o passo a passo completo para assar um frango inteiro com pele crocante com uma carne macia e saborosa, além de dicas para temperar, assar e evitar erros comuns.
Por que o frango assado é tão frequente na mesa dos brasileiros?
O frango é uma carne acessível, leve e aceita diferentes temperos e modos de preparo. O frango assado, em especial, tem o benefício de ser um prato de preparo simples, mas com visual e sabor que impressionam. Quando assado, o frango tem a vantagem de agradar a todos os paladares: a pele fica dourada e crocante, enquanto o interior fica macio, úmido e com muito sabor.
A chave do sucesso está na escolha do frango, na marinada correta, no controle da temperatura do forno e na paciência para deixá-lo assar no tempo certo.
Ingredientes
Receita básica para assar um frango inteiro de aproximadamente 2kg. Serve entre 4 e 6 pessoas, dependendo dos acompanhamentos.
Ingredientes:
- 1 frango inteiro (limpo e sem miúdos)
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de cúrcuma ou colorau (para cor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim e tomilho (opcional)
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 cenoura cortada em pedaços grandes
- 1 xícara de água ou caldo de legumes
Esses ingredientes garantem um tempero aromático e uma pele dourada, além de manter a umidade do frango durante o cozimento.
Passo a passo para assar o frango corretamente
1. Limpeza e preparo do frango
Comece limpando bem o frango. Remova eventuais penas e excesso de gordura, lave com água corrente e suco de limão ou vinagre. Seque bem com papel toalha. Esse passo é importante para que a pele fique crocante.
2. Tempere com antecedência
Em uma tigela, misture o alho, azeite (ou manteiga), sal, pimenta, páprica e cúrcuma. Com as mãos espalhe esse tempero por todo o frango, inclusive por dentro da cavidade e sob a pele (com cuidado para não rasgar). Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
3. Recheie com ervas e legumes
Para aromar o frango e manter a estrutura durante o assado, recheie o interior com os pedaços de cebola, cenoura, alecrim e tomilho. Isso ajuda evitar que a carne fique ressecada por dentro.
4. Amarre as pernas e dobre as asas
Amarre as pernas do frango com barbante culinário e prenda as asas para baixo. Isso ajuda a manter o formato do frango bonito durante o assado e permite um cozimento mais uniforme.
5. Assar em temperatura correta
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma assadeira com a peito para cima. Adicione uma xícara de água ou caldo no fundo da assadeira (isso vai manter a umidade e criar um vapor leve). Cubra o frango com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora.
Em seguida, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220 °C. Continue assando por mais 30 a 40 minutos ou até a pele ficar bem dourada e crocante. Durante esse período, regue o frango com o próprio caldo a cada 10 minutos, isso garante ainda mais sabor.
6. Verifique o ponto certo
O frango estará pronto quando atingir temperatura interna de 75 °C. Se não tiver, espete um garfo na parte mais grossa da coxa: o líquido deve sair claro, sem traços de sangue. A pele deve estar bem crocante e dourado.
7. Deixe descansar antes de cortar
Após retirar do forno, deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos da carne se redistribuam, deixando ainda mais suculenta.
Sugestões de acompanhamentos
O frango assado combina com diversos acompanhamentos clássicos e simples. Aqui estão algumas sugestões:
- Batatas assadas: asse na mesma forma do frango nos últimos 40 minutos. Ficam douradas e com o sabor do tempero do frango.
- Arroz branco ou com açafrão: equilibram o sabor mais intenso do frango.
- Farofa de cebola e manteiga: crocante e aromática, combina perfeitamente.
- Salada de folhas frescas: rúcula, alface e tomate cereja para refrescar.
- Legumes no vapor: cenoura, abobrinha e brócolis são leves e nutritivos.
Dicas extras
- Não exagere no sal: temperos concentrados já realçam o sabor. Prefira sal grosso ou marinho, se possível.
- Marinar por mais tempo melhora o sabor: o ideal é 12 a 24 horas.
- Assadeira funda: evita que os sucos transbordem e mantém o forno limpo.
- Não cubra com muito líquido: a crocância depende de calor seco na fase final.
- Frango pequeno assa mais rápido e fica mais uniforme: escolha frangos entre 1,8kg e 2,2kg.
Como aproveitar as sobras
Se sobrar frango, aproveite em outras receitas:
- Desfie e use em tortas salgadas, panquecas, saladas ou recheios de sanduíches.
- Faça canja ou sopa de frango com legumes.
- Use os ossos e carcaça para preparar um caldo caseiro nutritivo e saboroso.
Fazer um frango assado não precisa ser complicado. Com os ingredientes certos e técnicas simples, você pode transformar um prato comum em uma refeição extraordinária.
