A coxinha é um dos salgados mais consumidos no Brasil. Seu formato característico, casquinha crocante por fora e recheio macio e cremoso por dentro fazem dela presença garantida em festas, padarias, lanchonetes e até mesmo para quem ama um lanche saboroso. Neste artigo, você vai aprender a preparar uma coxinha de frango cremosa com dicas profissionais para deixar a massa perfeita e o recheio molhadinho, além de truques para fritar sem encharcar.
Por que a coxinha faz tanto sucesso?
A coxinha tem uma combinação de massa saborosa, recheio suculento e fritura que proporciona crocância. Ela pode ser servida como lanche, petisco, em festas ou até vendida como fonte de renda.
Mais do que um salgado, a coxinha virou um símbolo da culinária brasileira. Cada região tem sua variação: com catupiry, com requeijão, com diferentes temperos e até versões vegetarianas.
Ingredientes da coxinha tradicional cremosa
Esta receita rende cerca de 25 coxinhas médias. Você pode dobrar a receita caso deseje maior quantidade ou esteja produzindo para vendas.
Ingredientes para a massa
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango (ou água)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 gema (opcional, para dar cor à massa)
Ingredientes para o recheio de frango cremoso
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem semente picado
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para empanar e fritar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo suficiente para fritar por imersão
Etapa 1: como fazer o recheio de frango cremoso
- Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Acrescente o tomate picado e refogue até ele murchar.
- Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, sal e pimenta.
- Misture bem e refogue por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso e o cheiro-verde.
- Misture até ficar um recheio bem úmido. Reserve até esfriar.
Dica: o recheio precisa estar frio na hora de montar as coxinhas, para não amolecer a massa.
Etapa 2: preparando a massa da coxinha
- Em uma panela grande, coloque o leite, o caldo de frango e a manteiga. Leve ao fogo médio.
- Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez só.
- Mexa com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola.
- Transfira para uma superfície limpa e deixe amornar.
- Quando estiver morna, sove a massa até ficar bem lisa. Isso ajuda a deixar ela elástica e fácil de moldar.
Dica: se quiser uma massa mais dourada e saborosa, adicione uma gema durante o cozimento da massa.
Etapa 3: como montar as coxinhas
- Pegue pequenas porções de massa e abra na palma da mão, formando um disco.
- Coloque uma colher de chá de recheio no centro.
- Feche a massa formando o formato tradicional da coxinha: base larga e ponta afinada.
- Modele com cuidado para não vazar recheio.
- Faça todas as coxinhas antes de empanar.
Etapa 4: empanar do jeito certo
- Passe as coxinhas nos ovos batidos.
- Em seguida, passe na farinha de rosca, cobrindo completamente.
- Se quiser uma casquinha ainda mais crocante, repita o processo (ovo + farinha de rosca).
Dica: deixe as coxinhas empanadas descansando na geladeira por 30 minutos antes de fritar. Isso ajuda a firmar e evita que estourem.
Etapa 5: fritura perfeita sem encharcar
- Use uma panela funda e aqueça bastante óleo.
- A temperatura ideal é entre 170 °C a 180 °C.
- Frite poucas por vez para manter a temperatura do óleo.
- Vire as coxinhas durante a fritura para dourar por igual.
- Retire quando estiverem douradas e escorra no papel-toalha.
Posso congelar?
Sim. Siga esses passos:
- Congele crua e empanada.
- Coloque em uma assadeira, uma ao lado da outra.
- Leve ao freezer até ficarem firmes.
- Depois, transfira para sacos plásticos próprios.
- Na hora de usar, frite ainda congeladas com o óleo bem quente.
Congeladas, elas duram até 3 meses.
Variações de recheio
Você pode usar a mesma massa e variar o recheio. Veja ideias:
- Frango com catupiry
- Queijo e presunto
- Carne moída com azeitonas
- Palmito com requeijão (versão vegetariana)
- Calabresa com cream cheese
Essas variações permitem que você sirva uma bandeja mista ou ofereça sabores diferentes para vender.
Receita ideal para vendas
A coxinha cremosa tem grande potencial de venda. Algumas dicas para empreendedores:
- Padronize o peso das coxinhas para ter um controle de custo.
- Ofereça versões mini para festas e grandes para lanches.
- Use embalagens atrativas e identifique os sabores.
- Invista em divulgação com fotos bonitas e promoções.
- Experimente vender congeladas para o cliente fritar em casa.
Como calcular o custo da receita
Ao preparar para vender, calcule o custo de todos os ingredientes, gás, embalagens e tempo de preparo. A margem ideal de lucro em salgados varia entre 50% e 100%. Por exemplo:
- Custo total da receita: R$ 30
- Rendimento: 25 coxinhas
- Custo unitário: R$ 1,20
- Venda por R$ 2,50 (lucro médio de 100%)
Como deixar a coxinha com sabor profissional
- Use caldo caseiro no preparo da massa.
- Refogue bem os ingredientes do recheio para intensificar o sabor.
- Experimente empanar com farinha panko para mais crocância.
- Finalize com ervas secas na farinha de empanar (como orégano ou páprica).
Coxinha no forno ou na air fryer?
Embora a versão frita seja a mais tradicional, você também pode assar ou usar air fryer.
No forno:
- Pincele as coxinhas com gema.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30–40 minutos.
- Vire na metade do tempo.
Na air fryer:
- 180 °C por 20–25 minutos.
- Fica levemente crocante, ideal para quem quer evitar frituras.
Uma receita que agrada a todos
A coxinha de frango cremosa é um clássico que nunca sai de moda. Seja para um lanche rápido, para uma festa ou até para ganhar uma renda extra, essa receita é sucesso na certa. Com os passos certos e ingredientes simples, você prepara uma coxinha feita direto da sua própria cozinha.
