A Pavlova é uma sobremesa delicada e elegante, famosa por sua casca crocante e interior macio. Agora imagine unir essa leveza com o sabor marcante e cremoso do doce de leite. Parece irresistível? É porque realmente é! Neste artigo, você vai aprender como fazer uma Pavlova perfeita com recheio de doce de leite, combinando texturas e sabores de forma surpreendente.
Se você já tentou preparar Pavlova antes e não conseguiu o resultado ideal, não se preocupe. Aqui, você vai entender cada etapa com dicas práticas para acertar o ponto e impressionar com essa versão diferente e deliciosa.
O que é a Pavlova com doce de leite?
A Pavlova tradicional é feita com um merengue assado, coberto com chantilly e frutas frescas. Nesta variação, incluímos uma camada generosa de doce de leite no meio, entre o merengue e o chantilly, criando um contraste perfeito entre o crocante, o cremoso e o azedinho das frutas.
Ingredientes:
Para o merengue:
- 4 claras de ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar refinado (200g)
- 1 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão
- 1 colher de chá de amido de milho (maizena)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para o recheio:
- 300 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 300 g de doce de leite cremoso (de boa qualidade)
- Frutas frescas a gosto (morangos, kiwi, maracujá, mirtilos, framboesa)
Passo a passo para fazer a Pavlova com doce de leite
1. Prepare as claras com atenção
Separe cuidadosamente as claras das gemas. Não pode cair nenhuma gota de gema ou gordura. Deixe as claras em temperatura ambiente para garantir mais volume ao bater.
2. Bata o merengue com paciência
Comece batendo as claras em neve. Assim que formarem picos suaves, adicione o açúcar aos poucos, colher por colher. Continue batendo até formar um merengue bem firme e brilhante.
Teste o ponto esfregando uma pequena porção entre os dedos, se não sentir grânulos de açúcar, está no ponto ideal.
3. Estabilize o merengue
Adicione o vinagre (ou limão), o amido de milho e a baunilha. Misture levemente com uma espátula. Esses ingredientes ajudam a manter a crosta crocante e o interior macio.
4. Modele e asse com carinho
Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm. Modele o merengue dentro desse círculo, formando bordas mais altas, como uma “tigela”.
Leve ao forno pré-aquecido a 120°C e asse por 1h a 1h15, sem abrir o forno durante esse tempo.
Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro, com a porta entreaberta. Isso evita rachaduras e mantém a estrutura.
5. Bata o chantilly
Enquanto o merengue esfria, prepare o chantilly. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até formar picos firmes, mas ainda cremosos. Não exagere para não virar manteiga. Deixe na geladeira.
6. Monte a Pavlova com doce de leite
Depois que a base de merengue estiver completamente fria, é hora da montagem!
- Recheie com doce de leite:
Espalhe uma generosa camada de doce de leite sobre o centro da Pavlova. Se quiser, você pode amolecer o doce de leite com 1 a 2 colheres de creme de leite para facilitar a espalhabilidade. - Cubra com chantilly:
Por cima do doce de leite, adicione o chantilly fresco. Alise com uma espátula, deixando uma camada fofa e uniforme. - Finalize com frutas frescas:
Adicione frutas da sua preferência por cima. Morangos combinam perfeitamente com o doce de leite, assim como maracujá (para equilibrar com acidez), kiwi, mirtilos e até bananas caramelizadas.
Dicas de ouro para uma Pavlova perfeita
- Açúcar refinado é essencial: Não substitua por açúcar cristal, ele não se dissolve corretamente.
- Evite fazer em dias muito úmidos: A umidade pode deixar o merengue pegajoso ou murchar.
- Não monte com muita antecedência: O ideal é montar a Pavlova apenas 1 a 2 horas antes de servir, para evitar que o recheio umedeça a base.
- Prefira doce de leite mais espesso: Isso ajuda a manter a estrutura firme por mais tempo.
Variações criativas
- Mini Pavlovas com doce de leite: Monte porções individuais, ideais para festas e eventos.
- Pavlova de chocolate com doce de leite: Adicione 1 colher de sopa de cacau ao merengue e siga com o mesmo recheio.
- Pavlova tropical: Use manga, coco em lascas e doce de leite como recheio.
- Com toque de flor de sal: Finalize com uma pitada de flor de sal sobre o doce de leite para um contraste gourmet.
Armazenamento e conservação
A Pavlova não deve ser montada com muita antecedência. O ideal é:
- Deixar a base assada armazenada em recipiente bem fechado, fora da geladeira, por até 2 dias.
- O chantilly e o doce de leite devem ser adicionados pouco antes de servir.
- Após montada, consuma em até 3 horas.
Uma sobremesa para fascinar
A Pavlova com doce de leite é uma sobremesa que conquista pelo contraste de sabores e texturas: crocante, cremosa, doce e refrescante. É o tipo de receita que impressiona visualmente e no paladar.
Com ingredientes simples você pode transformar uma sobremesa clássica em uma verdadeira experiência gastronômica.
Agora que você sabe como fazer a Pavlova perfeita com doce de leite, que tal colocar a mão na massa? Garanto que será sucesso absoluto.
