A carne assada é um dos pratos mais tradicionais nas cozinhas brasileiras. Quando bem preparada, ela se torna o destaque de qualquer refeição. Neste artigo, você vai aprender a fazer uma carne assada suculenta no forno, com dicas para tempero, escolha da carne e tempo de preparo.
Qual a melhor carne para assar no forno?
A escolha da carne faz toda a diferença no resultado final. As melhores opções para carne assada no forno são:
- Maminha
- Fraldinha
- Alcatra
- Lagarto
- Coxão duro
- Paleta bovina
Esses cortes possuem boa quantidade de gordura e fibras que, se bem preparados, garantem uma carne macia e cheia de sabor.
Ingredientes
Para uma receita de carne assada clássica para 4 a 6 pessoas, você vai precisar de:
- 1,5 kg de carne (maminha ou outra de sua preferência)
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 cebola grande fatiada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- Ramos de alecrim e tomilho (opcional)
Como temperar a carne
O segredo de uma boa carne assada começa no tempero. O ideal é temperar com algumas horas de antecedência ou até no dia anterior. Isso permite que os sabores penetrem bem na carne.
- Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, a mostarda, o molho inglês, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.
- Com as mãos (limpas) ou pincel, espalhe bem esse tempero por toda a carne.
- Coloque a carne em um recipiente, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas — o ideal é de um dia para o outro.
Modo de preparo
- Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar.
- Preaqueça o forno a 220 °C.
- Em uma frigideira grande, adicione um fio de azeite e sele a carne em fogo alto, dourando todos os lados. Esse passo ajuda a manter os sucos dentro da carne durante o cozimento.
- Transfira a carne selada para uma assadeira. Distribua as cebolas fatiadas ao redor e regue com um pouco de azeite.
- Adicione 1 xícara de água ou caldo de carne na assadeira. Se quiser, coloque ramos de ervas frescas como alecrim e tomilho por cima da carne.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
- Após esse tempo, retire o papel-alumínio, regue a carne com o líquido da assadeira e volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, ou até dourar bem por fora.
Dica para deixar a carne ainda mais suculenta
- Durante o tempo final no forno (sem o papel-alumínio), regue a carne a cada 10 minutos com o líquido da assadeira. Isso ajuda a manter a umidade.
- Se estiver usando um corte mais firme como lagarto ou coxão duro, pode deixar no forno por até 2 horas (sempre coberto com alumínio nos primeiros 90 minutos).
Acompanhamentos que combinam
A carne assada é muito versátil e combina com vários acompanhamentos. Aqui vão algumas sugestões:
- Batatas assadas com alecrim
- Arroz branco ou com alho
- Farofa crocante
- Salada verde com tomate-cereja
- Purê de batata ou mandioquinha
- Legumes na manteiga
Como armazenar e reaproveitar
Sobrou carne assada? Ótimo! Você pode fatiar e guardar na geladeira por até 3 dias, bem vedada, ou congelar por até 3 meses.
Ideias para reaproveitar:
- Sanduíche com carne fatiada e queijo
- Carne desfiada com molho para rechear tortas ou pastel
- Misturar com macarrão e molho de tomate
Finalizando com estilo
Tirar do forno uma carne dourada, com cheiro irresistível, maciez garantida e com as dicas certas de tempero, tempo de forno e escolha do corte, seu prato será um sucesso em qualquer ocasião.
Bom apetite!
